Analiza mineralnog sastava vina od grožđa genotipova sorte Prokupac primenom ICP-OES metode

Urbancl, Stefana and Savić, Saša and Petrović, Sanja and Jakšić, Darko (2025) Analiza mineralnog sastava vina od grožđa genotipova sorte Prokupac primenom ICP-OES metode. In: „Prilagođavanje tehnologije proizvodnje voća i povrća klimatskim promenama, mere za ublažavanje i savremeni pristupi preradi i pakovanju“: zbornik apstrakata. Institut za primenu nauke u poljoprivredi, Beograd, pp. 13-14. ISBN 978-86-81689-46-2

Text Urbancil, Savić, Petrović, Jakšić - IPN skup Čačak (2025).pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (2MB)

Abstract

Mineralni sastav vina ima značajnu ulogu u oceni njegovog kvaliteta, nutritivne vrednosti i bezbednosti za potrošače. Makro i mikroelementi prisutni u vinu potiču pre svega iz grožđa i zemljišta, dok na njihov konačni sadržaj utiču agroekološki uslovi, primenjene agrotehničke mere i tehnološki postupci vinifikacije. U ovom istraživanju analiziran je mineralni sastav vina proizvedenog od grožđa većeg broja genotipova sorte prokupac sa teritorije oznake geografskog porekla Tri Morave, primenom ICP-OES metode. Priprema uzoraka za analizu podrazumevala je mokru digestiju uz korišćenje 65% azotne kiseline (Sigma-Aldrich). Kvalitativna i kvantitativna analiza mineralnog sastava sprovedena je na uređaju Inductively Coupled Plasma – Optical Emission Spectroscopy (ICP-OES) (ARCOS FHE12, SPECTRO, Germany), a svaka analiza je izvedena u tri ponavljanja. Rezultati pokazuju dominaciju kalijuma (113,9 mg/L), uz srednje vrednosti koncentracija kalcijuma (4,48 mg/L) i magnezijuma (3,72 mg/L), dok su mikroelementi (npr. B, Cu, Zn, Fe, Mn) prisutni u opsegu tragova (<0,05 mg/L). Posebna pažnja posvećena je određivanju teških metala (Cd, Pb, Cr, Ni), koji su detektovani ispod granica kvantifikacije ili u koncentracijama znatno nižim od dozvoljenih, što potvrđuje bezbednost ispitivanog uzorka. Dobijeni rezultati ukazuju da mineralni profil sastav vina sorte prokupac predstavlja pouzdan pokazatelj kvaliteta i sortne tipičnosti vina od grožđa ove sorte, i kao referentna vrednost za poređenje između različitih berbi i vinogradarskih geografskih područja. Zaključno, analiza mineralnog sastava, uključujući i monitoring teških metala, predstavlja značajan alat u oceni parametara bezbednosti vina, ali i u očuvanju specifičnih karakteristika sorte.

Actions (login required)

View Item